～麻婆まぜそばができるまで～

「麻婆豆腐」
数多くの料理人が、その技とスタイルで独自の味を作り出してきた
当店主もその一人、自身が開いていた店でも
「土鍋麻婆豆腐」を看板料理に、多くの料理通を楽しませてきた。
「麻婆豆腐を使って、何か違う料理が作れないか…」
そう考えていた時に「台湾まぜそば」のブームがやってきた。
「麻婆豆腐」と「まぜそば」これを合わせて作ろうと店主は試作にとりかかった。

先ずは「麺」。
麻婆豆腐と合う良く絡む麺。
店主が使いたかった、「平打ちの太麺」、これをベースに製麺所の方と相談し、色々な麺を麻婆豆腐と合わせ、理想の麺が出来上がった。

上にかかる「麻婆豆腐」は麺と絡んだ時に丁度よい濃さになるように何度も味の微調整をし、その中に入れる豆腐の量、大きさも麺と良く絡むように調整した。
麻婆豆腐の辛さ、旨味をさらに引き立てる五つの特製スパイスも「花椒」をさらに引き立たせるように配分を変えた。

まぜそばをさらに美味しくさせる為に、自家製の叉焼と蒸し鶏をほどよく加え、味をまろやかにさせる温玉を入れる事で「麻婆まぜそば」は
完成した。